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El cóctel de remolacha Negroni

El cóctel de remolacha Negroni


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4

1 valoración

22 de agosto de 2012

Por

Marcy Franklin

Jess Chou

El cóctel Beet Negroni.

Realizado por Will Lazar en el Parm de la ciudad de Nueva York. Ver el vídeo de cómo hacerlo.

1

Porciones

163

Calorías por porción

Recetas Relacionadas

Ingredientes

  • 1 onza de ginebra de remolacha
  • Campari de 1 onza
  • 1 onza de vermú dulce

Direcciones

Para la ginebra de remolacha, remoje la remolacha en ginebra durante 1 semana. Cuando esté listo, mezcle todos los ingredientes y cuele sobre hielo. Adorne con un toque de naranja.

Tabla nutricional

Porciones1

Calorías por porción163

Azúcar0.2gN / A

Carbohidratos 0,8 g 0,3%

Calcio2mgN / A

Folato (alimento) 0.3µgN / A

Equivalente de folato (total) 0,3 µg 0,1%

Hierro 0,1 mg 0,6%

Magnesio 3 mg 1%

Fósforo 7 mg 1%

Potasio 29 mg 1%

Sodio2mgN / A

¿Tiene alguna pregunta sobre los datos nutricionales? Haznos saber.

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The Negroni: Recetas para el mejor cóctel de verano

Conozca el Negroni, el cóctel italiano refrescantemente amargo con mil millones de deliciosas variaciones. Es solo un poco más difícil de hacer que abrir un Bud, y si eres como nosotros, será tu calmante de sed hasta el primer trago del otoño.

Aprendí a hacer mi primer Negroni en un Padrino-Fiesta temática. La idea era que los invitados inhalaran lasaña, vieran la trilogía y bebieran nuestro cóctel más mafioso jamás inventado. Mi lección vino de un camarero fuera de servicio en la fiesta que, después de poner los ojos en blanco, me mostró lo simple que es: Mezclar una parte de ginebra, cualquiera servirá, pero prefiero el toque fresco de Hendrick's, con una parte de Campari y una parte de vermut dulce, como Carpano Antica.

Un Negroni, como el café negro o el Texas, es un gusto adquirido. Su primer sorbo es un puñetazo fuerte y vigorizante. A la mitad del vaso, empiezas a percibir las fascinantes contradicciones de la bebida: es refrescante y seca, agradablemente amarga y fantasmalmente dulce. Y a diferencia de una margarita o una cerveza fría, un Negroni no se puede tragar. Tienes que tomarlo con calma.

También es fácil de ajustar a tu gusto. Si quieres domar el amargor, usa menos Campari o sube el vermú. De hecho, los fanáticos de los cócteles de todo el país han estado jugando rápido y suelto con la receta tradicional de Negroni uno a uno. Entonces, incluso si el original no llega a su punto óptimo, hay un derivado que lo hará. Lo que tenemos aquí es una bebida increíblemente flexible, infinitamente riffable e innegable. Una oferta que no puedes rechazar. [


Fogata y cóctel de remolacha asada n. ° 8217s

La comida a leña es una especialidad del bar y la cocina de Campfire en Carlsbad, California, y en este cóctel de remolacha, el jefe de camareros Leigh Lacap les da a las remolachas asadas un carbón rápido antes de infundirlas en ginebra.

2 onzas. ginebra con infusión de remolacha tostada
y frac12 oz. jarabe de miel (3: 1 miel al agua)
y frac14 oz. jarabe de jengibre (3: 2 de azúcar fina en jugo de raíz de jengibre)
y frac34 oz. jugo de limon fresco
Herramientas: coctelera, colador
Vidrio: rocas
Adorne: ramita de tomillo

Agregue todos los ingredientes a una coctelera y agite con hielo para enfriar. Colar en un vaso bajo sobre hielo fresco. Adornar.

Ginebra con infusión de remolacha tostada: Pele al menos 1 libra de remolacha roja y colóquelas en una bandeja grande forrada con papel de aluminio. Hornee las remolachas en un horno calentado a 400 grados F durante aproximadamente 1 hora, luego déjelas enfriar y córtelas por la mitad. Caliente una parrilla de leña o carbón a fuego medio-alto y mezcle las remolachas cocidas en aceite de canola o de semilla de uva con un toque de sal. Coloque las remolachas directamente sobre la rejilla de la parrilla y ase hasta que se vea carbonizado. Retírelos de la parrilla y déjelos enfriar un poco, luego córtelos en trozos de & frac14 pulgadas de grosor. Pese y fraccione 34 libras de remolacha y colóquelas en una bolsa de plástico al vacío con un litro de ginebra. Selle la bolsa y sous vide a 140 grados durante 4 horas. Una vez que se realiza la infusión, retire la bolsa de un baño caliente y aplique un golpe en agua helada hasta que la infusión se enfríe. Cuele bien la ginebra en una botella. Alternativamente, infunda 1 libra de remolacha con 1 litro de ginebra en un frasco hermético durante 2-3 días antes de colarlo.

Leigh Lacap, fogata, Carlsbad, California

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A lo largo de los años, lo modificamos, como se puede imaginar, dada mi naturaleza. Mi esposo, Wills, hace un lote de “The Potion” como lo llamamos y lo vierte en una botella facetada italiana con tapa de porcelana (que usamos para embotellar los vinagres SP). Ahora siempre está listo. En estos días, mezcla partes iguales Campari, Vermú Dulce y Vodka. Luego llena un vaso alto con hielo hasta la mitad. Cúbralo con agua mineral con gas y un buen chorrito de una rodaja de naranja antes de agregarlo al vaso & # 8230 & # 8230 y finalmente, el ingrediente secreto & # 8230, un chorrito de jugo de toronja fresco. Para mí, ¡es el mejor Negroni de todos los tiempos!

En mi opinión, ningún camarero lo ha hecho mejor. ¿Es demasiado amargo? Para mí, modifica las papilas gustativas, abriéndolas para que sigan los sabores de los alimentos. ¿Demasiado amargo? Mientras el Negroni celebra su centenario, dada la edad en la que vivimos ahora, creo que es perfecto.


Cócteles Cynar Clásicos

Cynar Negroni

-1 onza de ginebra
-1 onza de Cynar
-1 onza de vermú dulce

Instrucciones: Revuelva bien todos los ingredientes con hielo. Colar y servir sobre hielo fresco o hacia arriba. Adorne con una rodaja de limón.

Para una versión más oscura del Negroni, sustituya a Campari en Cynar. Cambiar el toque de naranja de Negroni por el toque de limón es un pequeño cambio que tiene un gran impacto, ya que las notas de limón iluminan el amargo que Cynar aporta a la mesa.

Cynar Negroni

Cynar Spritz

-2 onzas Cynar
-3 onzas de Prosecco
-1 onza de refresco

Instrucciones: Revuelva Cynar ligeramente con hielo en una copa de vino grande. Cubra con Prosecco y soda, y revuelva ligeramente nuevamente. Adorne con una rodaja de limón, aceitunas o ambos.

Cynar reemplaza a Aperol en esta receta estándar de Spritz (ni Aperol ni Campari se sienten ofendidos, ya que los tres son miembros de la familia) y una vez más proporciona una versión más oscura y robusta de un clásico. Considere usar refresco de toronja en lugar de refresco regular y un toque de toronja a juego.

Pero no se detenga allí, siéntase libre de probar cualquier refresco de cítricos y el toque correspondiente. Incluso más simple que un Cynar Spritz es un Cynar y tónico básico o Cynar y refresco. Estos cócteles Cynar son refrescos de bajo contenido de alcohol que le servirán bien durante la hora del aperitivo.


Amargos y aromáticos

Los ingredientes mencionados hasta este punto nos llevan alrededor del 90% allí, y aquí es donde trazamos una línea en la arena.

Si incluye amargos en esta receta de negroni, tal vez pase de un negroni sin alcohol a un negroni sin alcohol. Los amargos contienen alcohol, y unas pocas gotas de estos extractos de alta graduación pueden aumentar el ABV de una bebida sorprendentemente rápido. En mi colección de amargos (casi 50 tipos), el contenido de alcohol varía entre 28% ABV y 51% ABV.

Debido a las variaciones de marca en las botellas de amargo y a la técnica de los golpes, es difícil juzgar la cantidad de alcohol aportado cuando la medida de su receta es un "guión". En mis pruebas rápidas, una pizca de Bitter Truth rinde entre 0,53 ml y 1,18 ml, mientras que una pizca de Regan’s Orange oscila entre 0,34 ml y 1,66 ml. Factores como qué tan llena está la botella, el ángulo de su tablero y la velocidad / fuerza de su tablero tienen un impacto relativamente grande. ¿Por qué eso importa?

En los EE. UU., No alcohólico se define como menos del 0,5% de alcohol por volumen. La fórmula para determinar el ABV de un cóctel es simple. Para cada ingrediente, multiplique el porcentaje ABV (en forma decimal) por el volumen del ingrediente. Luego, agregue esas cantidades para cada ingrediente. Luego, divida ese resultado por el rendimiento final de la receta. (Aquí hay un enlace a una práctica hoja de cálculo de Google que & # 8217 hará los cálculos por usted).

En general, consideraría que este cálculo es una mera división, pero algunos prefieren abstenerse por completo del alcohol por varias razones. La inclusión de bitters podría hacer un cóctel de hasta 1% & # 8211 2 +% ABV (dependiendo de las variables), y por lo tanto ya no se consideraría no alcohólico.

  • Una vez que agregue amargos, el cóctel ya no estará libre de alcohol.
  • Dependiendo de la fuerza y ​​la cantidad de amargos añadidos, el cóctel resultante puede o puede que no ser legalmente no alcohólico.

Ahora que el descargo de responsabilidad está fuera del camino, encuentro que incluir Bitter Truth's Tonic Bitters (43% ABV) y Regan's Orange Bitters (45% ABV) unen esta receta de estilo negroni, pero empujan el porcentaje de alcohol de la receta a alrededor de 1.39 % ABV. (Descargo de responsabilidad: esta es una cantidad aproximada.) Como referencia, 1.5% ABV es aproximadamente el nivel encontrado en una kombucha fuerte.

Tónico Bitter Truth y Regan & # 8217s Naranja No. 6 Bitters

Si eso le preocupa, simplemente omita los amargos o use menos. Use mi calculadora ABV de cócteles para ver cuánto margen de maniobra tiene. Si solo usa 2 pizcas de Bitter Truth Tonic Bitters, tendrá alrededor de 0.87% ABV en la receta final. En cualquier caso, decorar con una cáscara de naranja exprimida es imprescindible. Esto recupera los aromáticos cítricos que no son tan prominentes en el saborizante de aperitivo Giffard.


La receta definitiva de Negroni

* Un Negroni generalmente se revuelve, no se agita. Pero pruebe con un batido ligero, como verá a continuación, el cóctel tiene suficientes componentes dulces para garantizar una ligera espuma.

El Negroni es, simplemente, un cóctel perfecto. Tal vez sea y rsquos la coctel perfecto. Con partes iguales de Campari, ginebra y vermú dulce, no podría ser más fácil de hacer, lo que demuestra que, como Stooges y Musketeers, las mejores cosas realmente vienen de tres en tres. Destinado a tomarse a sorbos, es refrescante en un día caluroso. Es juvenil junto a un Old Fashioned. Aporta al bebedor una cierta sofisticación continental. Y no escatima en el ABV.

Amargo, dulce, seco y refrescante a la vez, el cóctel de color carmín se ha ganado la reputación de ser uno de los pilares del verano, pero la verdad es que nunca es un mal momento para preparar uno. Y este año, el Negroni celebra su centésimo aniversario. Bebemos por eso.

Un poco de historia

Hace un siglo, un conde italiano llamado Camillo Negroni entró en su café favorito y pidió algo más fuerte que su típico brebaje americano y mdasha de Campari, vermú dulce y agua con gas. (Probablemente lo estaba pidiendo por su nombre original, Milano-Torino, o Mi-To, pero fue rebautizado para los expatriados estadounidenses que llegaron a amarlo durante la Prohibición). Su amigo y cantinero Fosco Scarselli sustituyó la ginebra por refresco, añadió una guarnición de naranja y nació el Negroni.

Durante los últimos 100 años, Negroni ha recogido lo siguiente: nuestro colega de Esquire, Ernest Hemingway, era un notable fanático de la bebida, al igual que el difunto gran Anthony Bourdain, quien con frecuencia los hacía para su equipo de filmación mientras viajaba. En 2013, Imbibe Magazine y Campari lanzaron un evento anual llamado & ldquoNegroni Week & rdquo que recaudó alrededor de $ 2 millones para varias causas benéficas y, por supuesto, una enorme conciencia del cóctel de tres ingredientes.

¿Necesitas un dato divertido sobre la fiesta? Hasta 2006, Campari (que le da su color a la bebida) obtuvo su tono rojo rubí de pequeños insectos aplastados llamados cochinillas. Campari usa un tinte artificial ahora, pero las cochinillas todavía son comunes en el mundo de los espíritus. De abajo hacia arriba.

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Cualquier amante de Negroni que busque cambiar las cosas debe comenzar donde todo comenzó: el Americano (n & eacutee: Mi-To). Cambie la ginebra por agua con gas y decore con limón por una opción de ABV más baja que aún tiene un bocado. Para otra opción de verano, pruebe el primo de Negroni & rsquos: un Aperol Spritz. Aperol es más ligero y menos amargo que Campari, con la misma cantidad de dulzura. Vermut o Campari solo sobre rocas también lo convierten en un pedido elegante, pero tenga cuidado: tienden a alcanzarlo más rápido de lo que cree.


¿Qué es un Negroni Clásico?

El Negroni es un cóctel de ginebra clásico que es fácil de hacer y uno de los favoritos entre muchos. Por su carácter dulce, el Negroni es disfrutado por aquellos que incluso afirman que no les gusta la ginebra. El clásico Negroni está elaborado con Campari, que es un licor amargo con notas de cereza dulce y naranja.

¿Qué hay en un Negroni moderno?

Esta moderna receta de cóctel Negroni es una versión actualizada del Negroni con una calidad herbal que es simplemente divina. El sabor herbal proviene de un licor elaborado en Oregón llamado Calisaya. Si no puede encontrar Calisaya elaborado por Elixir Craft Spirits, puede sustituirlo por otro licor de hierbas dulce como el amaro.

Qué ginebra usar en un Negroni moderno

El tipo de ginebra que uses siempre depende de ti y hay mucho debate en Internet sobre cuál es la ginebra perfecta. El Classic Negroni está hecho con una ginebra limpia y clara como Hendrick's, Aviation, Tanqueray o Plymouth, por nombrar algunos. Para esta versión moderna, me gusta usar un Old Tom Gin, específicamente Ransom, que es un poco más dulce que el London Dry, pero también un poco más seco. Si no tiene una ginebra Old Tom, también puede usar la ginebra que prefiera.

Qué vermú usar en un Negroni moderno

Para un Negroni adecuado, clásico o moderno, debes usar un vermú dulce. Hay muchas marcas diferentes y muchos precios diferentes. Dos de mis marcas favoritas son Dolin y Cocchi. Esto es nuevamente, preferencia personal, pero asegúrese de usar un vermú dulce para este cóctel.

¿Agitado o revuelto?

El Modern Negroni y el Classic Negroni deben agitarse para obtener los mejores resultados. La regla general fácil a seguir es que si hay jugo de cítricos o un agente espumante como la clara de huevo en su cóctel, debe agitarlo. Si solo queda licor, revuélvelo. Revolver un cóctel todavía enfría los líquidos, pero mantiene la bebida clara. El negroni debe ser frío y claro.

Las herramientas de barra adecuadas marcan la diferencia.

Ser un camarero en casa puede ser muy divertido & # 8230 si tienes las herramientas adecuadas. Usted no tiene que romper el banco y no tiene que poseer CADA herramienta que haya visto en un bar. PERO, si quieres buenos cócteles, necesitas las herramientas adecuadas. Echa un vistazo a mi publicación Fundamentos de herramientas de la barra de inicio para obtener sugerencias sobre las mejores herramientas para los bartenders caseros.


Mi reacción inicial fue que este Negroni era muy cítrico, eso me encantó.

Esta bebida no era tan amarga como las demás, ya que solo tenía un poco de ese sabor como regusto. Lo único que lamento es no haber puesto suficiente hielo en la coctelera, por lo que la bebida servida no estaba tan fría como me hubiera gustado.

La receta recomienda entre 1 a 2 onzas de aperol. Fui directo al medio, 1.5 onzas, y pensé que era perfecto. De todos modos, me gusta el sabor del limón más que el de la naranja, por lo que el cambio fue un gran movimiento en mi libro.

Si preparo esta bebida en el futuro, la serviría con hielo en lugar de solo; cuanto más fría, mejor.


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Es el Centenario del cóctel Negroni este año, y ¡La Semana Negroni se acerca del 24 al 30 de junio! En caso de que no esté familiarizado, Negroni Week es un celebración nacional del amado cóctel en 10,000 lugares que ha recaudado más de $ 2 millones para organizaciones benéficas en todo el mundo. Puede obtener más información sobre la variedad de organizaciones benéficas aquí: https://negroniweek.com/charities/categories/.

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MEZCAL NEGRONI

Ingredientes:

1 onza Mezcal El Silencio Espadin

Método: Revuelva en un vaso con hielo, decore con una cáscara de naranja y sirva.

INGREDIENTES DE NEGRONI DE REMOLACHA OAXACANA & # 8211 1 oz. Remolacha El Silencio Espadin * & # 8211 1 oz. Vermú Carpano Antica Formula & # 8211 1 oz. MÉTODO Campari Mezclar con hielo y colar Vaso Rocks & # 8211 Orange Peel * Remolacha El Silencio Espadin * & # 8211 9 Remolachas (picadas) & # 8211 1 botella ES Espadin (750 ml) Combinar los ingredientes y dejar reposar durante 48 horas. Cuele bien y embotelle.

NEGRONI DE REMOLACHA OAXACANA

Ingredientes:

1 onza Remolacha El Silencio Espadin *
1 onza Carpano Antica Formula Vermouth
1 onza Campari

Método:
Revuelva todos los ingredientes con hielo y cuele.

* El Silencio Espadin con infusión de remolacha -
Ingredientes y método:

9 remolachas (picadas)
1 botella de Mezcal El Silencio Espadin (750 ml)

Método:
Combine los ingredientes y deje reposar durante 48 horas.
Cuele bien y embotelle.

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