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Cómo comer en temporada en todo el mundo

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Qué comer (y cuándo comerlo) en todo el mundo

Si bien algunos alimentos son excelentes durante todo el año, como la carne de res en Buenos Aires o la pizza en Brooklyn, los bocados más apetitosos suelen tener una vida útil corta. Los comensales más inteligentes saben que lo que es bueno para la barriga también debe ser bueno para el planeta, por lo que es mejor devorar lo local y lo que está de temporada siempre que sea posible. A continuación, se ofrece una breve guía sobre qué comer y cuándo comer en todo el mundo.

Por ejemplo, ¿cuándo es el mejor momento para probar el pato de Pekín en China? (¿Se dio cuenta de que había un horario de máxima audiencia?) ¿Qué mes presenta lo mejor que unagi tiene para ofrecer en Japón, y cuándo es mejor disfrutar de esas dulces semillas de granada de color rojo brillante? Quizás lo que realmente mostrará esta guía es en qué orden realizar ese viaje alrededor del mundo.

Una nota rápida en el calendario: las fechas de los festivales pueden variar, por lo que debes comprobarlo antes de reservar tu entrada. Además, algunos alimentos discutidos aquí pueden aparecer en otros momentos o también en otros lugares. La singularidad de un plato a menudo no reside en lo que vemos, olemos o incluso saboreamos, sino en lo que sabemos sobre su historia o su conexión con la región, la tradición o el ritual.

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Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, al igual que los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden algo de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, vierta el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres, donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas estadounidenses. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se pueden secar bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o combinados con cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, al igual que los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden algo de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, vierta el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres, donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas estadounidenses. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se secan bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o acompañados de cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, al igual que los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden parte de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, vierta el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres, donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas estadounidenses. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se secan bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o acompañados de cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, al igual que los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden parte de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, vierta el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres, donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas estadounidenses. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se pueden secar bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o acompañados de cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, como los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden algo de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, coloque sobre el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres, donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas estadounidenses. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se pueden secar bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o acompañados de cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, como los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden parte de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, vierta el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres, donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas estadounidenses. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se secan bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o acompañados de cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, al igual que los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden algo de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, coloque sobre el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar a la parrilla: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas americanas. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se pueden secar bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o combinados con cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, al igual que los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden parte de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas verdes, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, vierta el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar a la parrilla: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres, donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas estadounidenses. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Dado que los albaricoques son difíciles de enviar y se pueden secar bien, muchas cocinas del mundo hacen un uso generoso de los frutos secos. Son particularmente comunes en la cocina del Medio Oriente, donde a menudo se encuentran en un pilaf de arroz o acompañados de cordero en un tagine. En muchas recetas que requieren albaricoques secos, se pueden sustituir fácilmente por los frescos. Aquí hay algunas ideas para comenzar:


Market Watch: Albaricoques

Con su textura deliciosa y aterciopelada y su sabor agridulce, los albaricoques frescos son uno de los aspectos más destacados del verano. Pero a menos que tenga la suerte de vivir cerca de un productor local, es posible que nunca haya probado uno que realmente valga la pena. Esto se debe a que, al igual que los melocotones y las ciruelas, estos pequeños frutos tiernos son mejores cuando se dejan madurar en el árbol. Una de las primeras frutas de hueso en llegar a los mercados, los albaricoques solo están disponibles durante dos cortos meses, comenzando a fines de mayo y extendiéndose hasta mediados de julio. Hay alrededor de una docena de variedades comunes, producidas principalmente en California, pero también se cultivan a pequeña escala en muchas otras regiones del país. Cualquier fruta que vea durante los meses de invierno ha sido importada de Sudamérica o Nueva Zelanda.

Los albaricoques son ricos en carotenoides y xantofilas, nutrientes que los investigadores creen que pueden ayudar a proteger la vista del daño relacionado con el envejecimiento. También son una buena fuente de vitamina C, fibra y potasio. Cuando se secan, pierden algo de su vitamina C, pero se convierten en una fuente concentrada de hierro, una bendición particular para quienes siguen una dieta vegetariana.

En el mercado, busque frutas con un color naranja intenso y evite las que sean pálidas y amarillas. Si son duros o tienen vetas de verde, no han madurado en el árbol y nunca desarrollarán mucho sabor. Si están ligeramente firmes, colóquelos en una bolsa de papel y déjelos madurar a temperatura ambiente durante un día o también. Cuando estén maduros, los albaricoques estarán lo suficientemente suaves como para ceder a una presión suave. ¡Cómelos lo antes posible, ya que no se mantendrán!

Quizás porque los albaricoques están en temporada casi al mismo tiempo que los parientes más populares como los melocotones y las nectarinas, a menudo se pasan por alto. Es una lástima, porque su rico y ácido sabor es ideal para tratamientos dulces y salados. Para un desayuno saludable, mezcle los albaricoques en rodajas con miel y unas cucharadas de agua y cocine hasta que se ablanden un poco. Luego, coloque sobre el yogur y cubra con un puñado de granola. O, para un capricho de fin de semana, saltee los albaricoques en rodajas en mantequilla marrón y sírvalos sobre una tostada francesa.

Los albaricoques crudos en rodajas son un dulce contrapunto a las verduras amargas en una ensalada, cubiertos con nueces saladas picadas y una pizca de queso de cabra o feta desmenuzado. Para un aperitivo o un almuerzo ligero, unte las tostadas con queso ricotta y albaricoques en cuartos, luego ase hasta que estén ligeramente caramelizados y decore con albahaca fresca en rodajas. También resisten bien para asar a la parrilla: ensarte trozos de la fruta con cebollas rojas y lomo de cerdo en brochetas, unte con una mezcla de mermelada de albaricoque y mostaza y cocine a la parrilla hasta que se dore. Por supuesto, los albaricoques son más conocidos en los postres donde a menudo se presentan en elegantes tartas francesas o tartas y tartas americanas. Para un postre más simple y saludable, sirva albaricoques como parte de una fondue de frutas junto con salsa de chocolate. O escalfar la fruta pelada en Lillet o vino blanco y servir con una bola de helado de vainilla.

Since apricots are hard to ship and take well to drying, many of the world’s cuisines make liberal use of the dried fruit. They are particularly common in Middle Eastern cooking, where they are often found in a rice pilaf or paired with lamb in a tagine. In many recipes that call for dried apricots, fresh ones may easily be substituted. Here are a few ideas to get you started:


Market Watch: Apricots

With their luscious, velvety texture and sweet-tart flavor, fresh apricots are one of the highlights of summer. But unless you’re lucky enough to live near a local grower, you may never have tasted one that’s truly worth biting into. That’s because, like peaches and plums, these tender little fruits are best when allowed to ripen on the tree. One of the first of the stone fruits to arrive at markets, apricots are only available for two short months, beginning in late May and extending through mid-July. There are about a dozen common varieties, produced primarily in California, but they are also grown on a small scale in many other regions of the country. Any fruit you see during the winter months have been imported from either South America or New Zealand.

Apricots are rich in carotenoids and xanthophylls, nutrients that researchers believe may help protect eyesight from aging-related damage. They are also a good source of vitamin C, fiber and potassium. When dried, they lose some of their vitamin C, but become a concentrated source of iron--a particular boon to those who follow a vegetarian diet.

In the market, look for fruits with a deep orange color and avoid those that are pale and yellow. If they are hard or have streaks of green, they have not been tree-ripened, and will never develop much flavor. If just slightly firm, place them in a paper bag and leave them to ripen at room temperature for a day or too. When ripe, apricots will be soft enough to yield to gentle pressure. Eat them as soon as possible, as they will not keep!

Perhaps because apricots are in season around the same time as more popular relatives like peaches and nectarines, they are often overlooked. That’s a shame, because their rich, tart flavor is a match for both sweet and savory treatments. For a healthy breakfast, mixed sliced apricots with honey and a few tablespoons water and cook until slightly softened. Then, spoon over yogurt and a top with a handful of granola. Or, for a weekend treat, sauté sliced apricots in brown butter and serve over French toast.

Raw, sliced apricots make a sweet counterpoint to bitter greens in a salad, topped with chopped, salty nuts and a sprinkling of crumbled goat or feta cheese. For an appetizer or light lunch, spread toast with ricotta cheese and quartered apricots, then broil until slightly caramelized and garnish with slivered fresh basil. They also stand up well to grilling: Thread chunks of the fruit with red onions and pork tenderloin onto skewers, brush with a mixture of apricot jam and mustard, and grill until browned. Of course, apricots are best known in desserts where they are often featured in fancy French tarts or American cobblers and pies. For a simpler and healthy dessert, serve apricots as part of a fruit fondue along with chocolate sauce. Or poach the peeled fruit in Lillet or white wine and serve with a scoop of vanilla ice cream.

Since apricots are hard to ship and take well to drying, many of the world’s cuisines make liberal use of the dried fruit. They are particularly common in Middle Eastern cooking, where they are often found in a rice pilaf or paired with lamb in a tagine. In many recipes that call for dried apricots, fresh ones may easily be substituted. Here are a few ideas to get you started: